1、先将鸭腿根部环切一圈。
2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外。
3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）。
4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了。
5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中。
6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末。
7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用。
8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开。
9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来。
10、将处理好的鸭腿捞出来。
11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中。
12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒。
13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味。
14、翻炒出香味后下入姜末和葱末。
15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开。
16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可。
17、把熬好的调料汁层出。
18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。