1、鲜虾、洗净去壳去虾线，剁成虾糜，虾尾保留待用；
2、鸡蛋搅成全蛋液；面包糠少许、淀粉少许、马苏里拉芝士切成碎丁；
3、虾肉糜中放入盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉，调和均匀即可；
4、取适量虾肉放在手掌中央；
5、在虾肉上放1—2粒马苏里拉芝士；
6、让虾肉完全包裹住芝士，搓成圆球；
7、让虾球在淀粉中滚动一圈，表面均匀包裹淀粉；
8、包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中；
9、取出后表面滚一层面包糠；
10、依次制作好虾球，插上虾尾摆在盘中；
11、锅中倒入食用油加热至六七成热，下入虾球，小火炸至金黄色即可出锅。